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　　5月12日到15日，在上海舉行的國際烘焙展可謂盛況空前，有參展企業(yè)近2000家，涵蓋了全球21個國家和地區(qū)，有數(shù)萬觀眾到現(xiàn)場參觀，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，烘焙行業(yè)的利潤總額從2010 年的83.31 億元增至2012 年的135.18 億元，烘焙行業(yè)產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重2012 年達(dá)11.6%并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢。2013年，以蛋糕為代表的整個烘焙行業(yè)已達(dá)到2500億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙業(yè)的增長也伴隨著競爭壓力的增加，我們從中國國際烘焙展上不難發(fā)現(xiàn)今年的烘焙展展臺比去年多了，參觀人數(shù)也較去年有所增加，一位經(jīng)營餡料、食品添加劑的唐先生告訴記者：“這兩年烘焙業(yè)大洗牌，大家都感覺到了很大的壓力，因此來烘焙展看展的也特別多，都想看看別人的創(chuàng)意，新的技術(shù)，都不想落后?！币虼?，記者總結(jié)了烘焙展上的三大趨勢：

　　烘焙產(chǎn)品更健康

　　高糖、高脂的產(chǎn)品已被人們視為威脅健康的烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品從高糖、高脂肪、高熱量轉(zhuǎn)向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。烘焙展上的保齡寶生物專門為功能配料提供解決方案：他們推出的天然功能性新型糖源是“0”熱量赤蘚糖醇和天然植物來源的甜菊糖、羅漢果的復(fù)配，沒有熱量，具有像糖一樣的體積、甜味和味道，確保其味道與其對應(yīng)的富含熱量的產(chǎn)品一樣正宗。除了低糖低熱量，蛋糕中的反式脂肪酸問題也是人們所關(guān)心的話題。植脂奶油因外界對氫化技術(shù)的錯誤認(rèn)知而飽受質(zhì)疑，此次烘焙展上不少參展商打出非氫化技術(shù)的招牌，并稱非氫化的植脂奶油不含反式脂肪酸。據(jù)某植脂奶油展臺的工作人員介紹，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。植脂奶油在膽固醇含量上比動脂奶油低得多，動物奶油因含有牛羊反芻的動物奶油的反式脂肪沒有技術(shù)手段去除，反式脂肪含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物奶油。在輕飲食時代，人們的口味發(fā)生了變化，對于健康的觀念也發(fā)生了改變，重甜味、過濃郁的甜食已不被市場所接受，功能性、植物性提取的清淡健康的理念才是王道。

　　烘焙服務(wù)更專業(yè)

　　此次烘焙展上除了產(chǎn)品、技術(shù)的交流，如何經(jīng)營管理、如何轉(zhuǎn)型升級也是人們關(guān)注的焦點，“你很難想象一個在朋友圈賣烘焙的賬號可能比你一個實體店一年的銷售額還要多，不轉(zhuǎn)型就是被淘汰。”從天津趕來烘焙展的王先生無奈的告訴記者。在處處都在喊“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代，烘焙業(yè)也是如此，因此提供店鋪升級，品牌咨詢、微電商搭建的展臺也是眾多觀展人必去之地。自稱國內(nèi)首個支持全渠道業(yè)務(wù)的烘焙軟件銳翔科技，不同于市面上的其他服務(wù)型公司，他們只針對烘焙領(lǐng)域，為烘焙連鎖店、食品生產(chǎn)工廠提供信息化解決方案，在行業(yè)內(nèi)比較少見，也因為專注而專業(yè)。此外，千和咨詢專注于烘焙品牌策劃，現(xiàn)場出售烘焙業(yè)的“資治通鑒”并以掃二維碼贈送大量的信息資源，體現(xiàn)了聚焦烘焙業(yè)10多年，服務(wù)近百個烘焙品牌的實力。

　　烘焙技術(shù)更成熟

　　3D食物打印技術(shù)早在美國2014年國際消費(fèi)電子展上出現(xiàn)了，會展上展出了一款用糖制成的、可以食用的雕塑品，就是3D打印機(jī)的杰作。它是首款投入商業(yè)生產(chǎn)的3D食品打印機(jī)。外形像一臺烤箱，其內(nèi)部托盤上放有一層層的干糖，打印機(jī)的噴頭會噴出水，溶化部分干糖并進(jìn)行塑形和雕刻，接著，這些糖會變硬，就像碗中的糖受潮后變硬一樣。還可以選擇在水中加入色素，這樣就可以打印出彩色的食品。不過，打印的甜點得通過3D建模后輸入才能進(jìn)行打印，只能打印簡單的甜點。 全世界都在研發(fā)3D打印技術(shù)，希望它可以打印得更快、更復(fù)雜?？萍嫉陌l(fā)展正在逐步改變?nèi)藗兊纳睿?D打印烘焙食品作為一門新興的技術(shù)還仍有待開發(fā)，但是這對餅房來說是一個創(chuàng)新發(fā)展的契機(jī)，此次烘焙展上，類似的打印、裱花技術(shù)已經(jīng)在翻糖蛋糕中得以應(yīng)用，埃維森展臺向我們展示的就是自動裱花的裝置，在其中裝入奶油、翻糖，就可以自動為蛋糕裱花，雖然速度和效率上仍然有待提高，但仍然不失為一大亮點。