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　　全球冷凍烘焙添加劑市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，人類對(duì)健康的欲望逐漸增強(qiáng)，人類越來(lái)越關(guān)注食品的安全性問(wèn)題。食品安全是指確保食品消費(fèi)對(duì)人體健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響。構(gòu)成食品安全的因素很多，從近兩年國(guó)家對(duì)食品抽查結(jié)果來(lái)看，食品添加劑已經(jīng)成為產(chǎn)品不合格的重要因素。有關(guān)人士指出，目前食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅。

　　據(jù)研究與市場(chǎng)（ResearchandMarkets）表示，全球冷凍烘焙添加劑市場(chǎng)正在飛速增長(zhǎng)，近年來(lái)添加劑，例如防腐劑、抗氧化劑、乳化劑和穩(wěn)定劑、色素和風(fēng)味增強(qiáng)劑等已經(jīng)吸引了很多人的注意力。

　　在過(guò)去的幾年，全球冷凍烘焙添加劑工業(yè)已經(jīng)走上了更高的增長(zhǎng)軌跡，在食品加工過(guò)程中食品添加劑的角色也已經(jīng)顯得尤為重要，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、調(diào)味劑、甜味劑、色素等。

　　食品生產(chǎn)工業(yè)要想滿足客戶對(duì)高質(zhì)量、便利和多樣性產(chǎn)品的需求，以客戶可支付的價(jià)格全年提供一系列廣泛安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、有吸引力的產(chǎn)品，就必須依賴于食品添加劑。它們是烘焙工業(yè)必不可少的工具，食品生產(chǎn)商可以用它將農(nóng)業(yè)原材料轉(zhuǎn)換成安全、穩(wěn)定、質(zhì)量一致和即時(shí)準(zhǔn)備消費(fèi)的烘焙產(chǎn)品。盡管很多個(gè)別的添加劑不止一種功能，但不同類別的添加劑都可用于冷凍烘焙工業(yè)。為了分類和規(guī)范的目的，他們根據(jù)主要功能分類。

　　世界正在見(jiàn)證者很多烘焙添加劑業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，消費(fèi)者更多地選擇合理價(jià)格冷凍烘焙產(chǎn)品，所以冷凍烘焙添加劑市場(chǎng)也在增長(zhǎng)。因此，用于多功能的添加劑在烘焙工業(yè)中扮演著重要的角色。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產(chǎn)品中被用作催化劑或者穩(wěn)定劑；類似地，不同的酸可充當(dāng)防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業(yè)中被用來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善產(chǎn)品風(fēng)味。這種增長(zhǎng)在未來(lái)還會(huì)持續(xù)，并有望生產(chǎn)出新的創(chuàng)新的專業(yè)烘焙添加劑，來(lái)滿足越來(lái)越多有健康意識(shí)的消費(fèi)者需求，同時(shí)會(huì)提供更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　預(yù)測(cè)2018年冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率為71%

　　至2018年，全球冷凍烘焙市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)71%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。在亞太地區(qū)，人們已經(jīng)在近幾年引入了冷凍烘焙產(chǎn)品，因此亞太地區(qū)的增長(zhǎng)率可能會(huì)是最高的。含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的高質(zhì)量烘焙產(chǎn)品，正在隨著增長(zhǎng)的食品加工工業(yè)一起，大刀闊斧向這個(gè)地區(qū)進(jìn)攻。

　　研究人員表示，世界正在見(jiàn)證著烘焙商業(yè)的數(shù)量增長(zhǎng)，消費(fèi)者會(huì)選擇價(jià)格更加合理的烘焙產(chǎn)品，而不是其他的烘焙快餐。無(wú)論從生產(chǎn)商和零售商的角度，還是從消費(fèi)者角度，冷凍烘焙產(chǎn)品在延長(zhǎng)保質(zhì)期方面都有很大的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)份額的增長(zhǎng)依賴于消費(fèi)者對(duì)便利產(chǎn)品的偏愛(ài)甚于新鮮烘焙產(chǎn)品。

　　據(jù)報(bào)告分析，在未來(lái)，這種增長(zhǎng)會(huì)持續(xù)，通過(guò)為那些重視健康的消費(fèi)者進(jìn)行大量的創(chuàng)新，有機(jī)會(huì)生產(chǎn)出新的特色烘焙產(chǎn)品。冷凍披薩外皮占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)32.2%的份額、冷凍面包占據(jù)了將近25.5%、冷凍餡餅占15.5%。

　　新研究發(fā)現(xiàn)，截止到2018年，全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)值將達(dá)到325億美元（約合人民幣1976.8856億元）。其中，亞太地區(qū)市場(chǎng)有望呈現(xiàn)最快的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　從消費(fèi)數(shù)據(jù)上和具備延長(zhǎng)保質(zhì)期能力上來(lái)看，冷凍烘焙市場(chǎng)是一個(gè)很有前途的領(lǐng)域。但生產(chǎn)商仍然面臨著一些挑戰(zhàn)，例如，怎樣保持冷凍烘焙產(chǎn)品再次烘焙后體積不變，以及保證傳統(tǒng)面包的材質(zhì)等。今年早期研究人員發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，冷凍過(guò)程和儲(chǔ)藏對(duì)面包的質(zhì)量會(huì)有負(fù)面的影響。烘焙不完全的冷凍面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包體積會(huì)變小，結(jié)構(gòu)會(huì)更加密，而且更硬。

　　研究也尋找了各種方法來(lái)提高烘焙不完全面包及冷凍面包的品質(zhì)，包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發(fā)酵等作為天然的選擇。根據(jù)觀察酵母發(fā)酵的冷凍面包結(jié)果，研究人員總結(jié)道：“通過(guò)增加酵母，不完全烘焙的冷凍全麥面包能夠得到很大改善。然而，這還要取決于酵母的特性和用量。”

　　食品添加劑對(duì)食品安全的影響

　　食品安全性問(wèn)題是涉及人類發(fā)展和食品供應(yīng)的重大社會(huì)問(wèn)題。食品安全問(wèn)題不僅直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。從整體上看，更是與社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)。食品添加劑對(duì)人體的毒性概括起來(lái)有致癌性、致畸性和致突變性。長(zhǎng)期不按規(guī)定或超量使用食品添加劑，會(huì)致癌、產(chǎn)生遺傳毒性和在人體內(nèi)殘留、破壞新陳代謝等。

　　有些食品添加劑本身無(wú)毒，但它與食品中的某些正常成分或混入食品中的雜質(zhì)發(fā)生作用，會(huì)形成對(duì)人體有害的新的化學(xué)物質(zhì)。比如，用于肉制品防腐和發(fā)色的食品添加劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，在適宜的條件下，就與肉中氨基酸和胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成各種亞硝基胺化合物，這是一類嚴(yán)重的致癌物質(zhì)