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芝士蛋糕

　　芝士蛋糕（Cheesecake）在歐洲經(jīng)過長時間的發(fā)展，早已成了歐美許多地區(qū)的傳統(tǒng)食物之一，在節(jié)日或慶典時都少不了芝士蛋糕。雖然芝士蛋糕的來源說法不一，但大眾普遍認(rèn)為第一個芝士蛋糕是出現(xiàn)在古老時代的希臘，在公元前776年第一次奧林匹克競賽上，提供給眾多的參賽者食用。后來也慢慢成了結(jié)婚的習(xí)俗之一，新娘必需親手為新郎的親友制做芝士蛋糕，隨著羅馬帝國征服希臘之后，芝士蛋糕也隨著羅馬帝國傳遍全歐洲。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)全歐洲各地區(qū)，幾乎都知道制作乳酪的方法和技巧，因此也隨著羅馬帝國進(jìn)入各國之后，集合了各地不同的原料和做法，讓芝士蛋糕有更多不同的變化。

　　慕斯

　　慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請?jiān)诎讓m現(xiàn)場展示技藝，成為當(dāng)時轟動烘焙界的新聞，慕斯蛋糕在當(dāng)今歐美國家里占據(jù)蛋糕類產(chǎn)品很大的比例。

　　慕斯蛋糕制作起來比較簡單，也不需要用烤箱，原理是將乳酪、鮮奶油、蛋白等分別與糖一起打軟然后混合用明膠冷藏凝結(jié)起來，慕斯蛋糕制作的難度是如何將各種密度不同的原料攪拌在一起。慕斯蛋糕可以說是一種百搭蛋糕，因?yàn)榭梢栽诶锩婕舆M(jìn)任何你喜歡的材料，各種水果、巧克力、果仁。

　　布朗尼

　　布朗尼是Brownie的音譯,意為核桃巧克力蛋糕,是美國一種很經(jīng)典又很普通的家庭點(diǎn)心，據(jù)說是一個胖胖的黑人老嬤嬤圍著圍裙在廚房做松軟的巧克力蛋糕，卻忘了先打發(fā)奶油而做出的失敗的蛋糕。這個蛋糕的濕潤綿密成了意外的美味，這個可愛的錯誤讓布朗尼成為現(xiàn)在美國家庭最具代表的蛋糕，就是因?yàn)樗d密的甜蜜口感，醇香濃郁的巧克力香味兒，最精妙的地方在于香濃后的一絲可可的苦，這種苦配上核桃仁兒的香脆，而核桃的一絲微微的苦澀又融于蛋糕體的香甜，簡直就是絕配！有人說布朗尼的味道很有哲理，的確甜苦交融的味道用來形容人生的經(jīng)歷恰到好處。

　　黑森林

　　黑森林蛋糕是德國著名甜點(diǎn)。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑，不含黑色的巧克力。

　　黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。

　　黑森林蛋糕在上個世紀(jì)三十年代開始聞名，今天已經(jīng)成為德國最受歡迎的甜點(diǎn)，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區(qū)，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現(xiàn)在菜單上。

　　目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為黑森林因此得名。其實(shí)黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關(guān)規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

　　提拉米蘇

　　關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個糕點(diǎn)里，那個糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascarponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。傳說提拉米蘇是一款屬于愛情的甜品,，吃到它的人,會聽到愛神的召喚.

　　一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點(diǎn)法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

　　沙哈蛋糕

　　沙哈蛋糕是1832年由一名Frang Sacher的廚師為奧地利王子制做的，后來他的兒子Eduard Sacher在奧地利維也納歌劇院對面開了沙哈酒店，沙哈自然成為酒店的招牌名點(diǎn)，現(xiàn)在成為維也納最著名的點(diǎn)心。

　　19世紀(jì)20年代，當(dāng)時這家貴族氣派的飯店開山祖弗朗茲.沙哈，還是位默默無聞的炊事員學(xué)徒，幸運(yùn)的是~沙哈卻在當(dāng)時權(quán)勢駕臨整個歐洲且極盡美食的鐵腕宰相梅特涅大公爵府里學(xué)藝，某天宴請賓客時，甜點(diǎn)師傅恰巧生病無法到場，只好請剛出師的沙哈上場，沙哈試做了一道巧克力蛋糕，沒想到在場貴族與賓客以及大公爵為之驚艷，這也就是后來舉世聞名并且讓美國人可以為它舉辦派對宴請賓客的沙哈蛋糕。