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　　當(dāng)對(duì)比小麥烘焙品與無麩質(zhì)烘焙品時(shí)，它們的確在味道、質(zhì)感和視覺上有區(qū)別。首先，無麩質(zhì)烘焙食品制作時(shí)在操作上可能需要些調(diào)整，但你一定會(huì)愛上用它制作出來的蛋糕、曲奇和甜品的味道、質(zhì)感和外觀。

　　小麥VS無麩質(zhì)：味道不同

　　小麥面粉以它的“一致性”著稱，用它制作的烘焙食品，其作用、味道和外觀都保持一致。而這方面，無麩質(zhì)面粉就有優(yōu)勢，用它制作出來的烘焙食品味道各異！

　　當(dāng)你轉(zhuǎn)向無麩質(zhì)飲食時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有無數(shù)的面粉和淀粉替代品，讓你眼花繚亂。隨著你不斷嘗試，你一定能找到你最喜歡的無麩質(zhì)面粉和淀粉。

　　一些面粉是天然的甜，一些含有堅(jiān)果味，而另外一些味道稍微重些。當(dāng)你剛剛開始烘焙無麩質(zhì)食品時(shí)，盡量嘗試多種不同的無麩質(zhì)面粉，然后記下筆記哪種你喜歡，哪一種你不喜歡。

　　關(guān)鍵是靈活。沒有一種無麩質(zhì)配方做出來的味道是一樣的。而且，家庭制作的無麩質(zhì)烘焙食品，味道要比工廠的大規(guī)模生產(chǎn)的要好吃多了。

　　小麥VS無麩質(zhì)：質(zhì)感結(jié)構(gòu)不同

　　結(jié)構(gòu)較弱是無麩質(zhì)烘焙食品中一直存在并被人們一直忌諱的方面。但是現(xiàn)在有很多針對(duì)這個(gè)問題作出改良的方法，通過混合面粉和其他添加劑。雖然，如此一來，烘焙食品的重量會(huì)增加些，但是其結(jié)構(gòu)仍然跟小麥烘焙品有差別。

　　為了令你的無麩質(zhì)食品有更好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)感，可以嘗試以下小竅門：

　　1)趁熱吃面包和面包卷。沒有比吃溫暖的面包更誘人的事情了，所以如果嫌面包冷不好吃的話，可以重新加熱面包和面包卷，這樣質(zhì)感會(huì)好些。

　　2)一些無麩質(zhì)烘焙食品比小麥類的食品要濃稠些，盡管現(xiàn)在新出了許多輕盈的無麩質(zhì)食品的配方。是的，這是事實(shí)，例如，全谷物面包比白面包要重些，但是你得到更多的纖維和維他命。

　　3)如果你的面包沒有你想要的那樣松軟，那么再次烘烤它。沒有比烘焙涂抹上軟黃油或蜂蜜的家庭制作的面包好吃的東西了。

　　4) 如果你完全不滿意你做的無麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)感，就放在冰箱冷凍它。將烘焙食品冷凍后取出，能令食品更加保濕。一些產(chǎn)品，例如布朗尼和軟曲奇，冷凍后更加美味。

　　小麥VS無麩質(zhì)：外觀不同

　　許多無麩質(zhì)烘焙食品看上去跟小麥烘焙食品不一樣。無麩質(zhì)面包不會(huì)發(fā)得很高，其做出來的曲奇和糕點(diǎn)可能相對(duì)比較平。布朗尼也有些許不同。雖然如此，但你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)這些無麩質(zhì)食品看上去是如此誘人。無麩質(zhì)面包和蛋糕看上去跟小麥烘焙品很相似。派皮薄薄的，曲奇金黃色又脆脆的。

　　但是，如果還不是很滿意外觀的話，這里有些改善的小竅門：

　　1)你可以在放入烤爐烘焙前，在面團(tuán)上面刷雞蛋或牛奶。

　　2)當(dāng)烘焙面包卷和曲奇時(shí)，用松餅罐或烘焙圈幫助柔和面糊和面團(tuán)保持其形狀。

　　3)用裱花袋和冰激凌勺整形曲奇和面團(tuán)卷。