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摘要：烘焙的原料很多，不同種類的點(diǎn)心會(huì)需要用到不同的原料，剛接觸的人往往會(huì)覺得頭大。但這并不是最頭疼的，最頭疼的是，很多原料的名稱非常類似，一不小心就會(huì)混淆，其中，奶制品表現(xiàn)得尤為突出。

頭疼事小，用錯(cuò)原料使辛苦制作的甜點(diǎn)一敗涂地就事大了。如果你曾經(jīng)對(duì)“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名稱感到糊涂過，別擔(dān)心，小編帶你一起搞定它們。

　　黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。

　　黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。但是，因?yàn)椴煌暮}黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

　　植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺得有點(diǎn)兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會(huì)買錯(cuò)了。

　　植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。不同的植物黃油，熔點(diǎn)差別很大。

　　最后，再介紹一下“牛油”這個(gè)名字。前面提到，它是“黃油”的另一種叫法。但實(shí)際上，這也是一個(gè)容易混淆的名字。因?yàn)檫€有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂，也叫做牛油(類似于從豬肥肉里提煉的豬油)。但是，這種牛油口感是很差的，一般不用來食用。所以，如果你看到“牛油”這個(gè)名字了，指的還是黃油。