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摘要：隨著中西方文化的交融，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，牛奶、面包、蛋糕等食品已經(jīng)成為很多家庭餐桌上的常見(jiàn)品種。但自從反式脂肪酸的危害爆出之后，即使許多商家開(kāi)始將制作過(guò)程透明化，許多人也不再相信商店里的糕點(diǎn)。

　安全固然重要，美食也必不可少。人們將目光轉(zhuǎn)向了自家廚房，開(kāi)始嘗試家庭烘焙。眼下，烘焙不僅備受時(shí)尚家庭主婦的青睞，還得到一大批年輕都市白領(lǐng)的推崇，從購(gòu)買(mǎi)烘焙器具、原料、模具，到制作香甜的糕點(diǎn)，這些烘焙愛(ài)好者都會(huì)親力親為。

　　那么，家庭烘焙能否確保入口食品的安全?烘焙過(guò)程中，有哪些方面應(yīng)引起人們的注意?家庭烘焙的快速發(fā)展還面臨哪些問(wèn)題和挑戰(zhàn)?

　　現(xiàn)象：家庭烘焙興起商機(jī)無(wú)限

　　在西方家庭，烘焙是提高生活品質(zhì)的必不可少的烹飪方式，烘焙類(lèi)產(chǎn)品的家庭普及率也已經(jīng)達(dá)到50%以上。在中國(guó)，烘焙雖然剛剛興起，但已顯現(xiàn)出驚人的生命力。近年來(lái)，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，逐步走向富裕的中國(guó)家庭在烘焙產(chǎn)品方面爆發(fā)出驚人的消費(fèi)實(shí)力。受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。

　　隨著烘焙食品消費(fèi)的增長(zhǎng)，烘焙食品的制作過(guò)程也激發(fā)了更多人的興趣，自己動(dòng)手烘焙糕點(diǎn)變得日漸流行。從五六年前開(kāi)始，家庭烘焙在北京、上海等地就逐漸興起，最近這一兩年，烘焙在國(guó)內(nèi)更是不斷地?cái)U(kuò)大和普及。

　　關(guān)注烘焙食品的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在周?chē)耐?、身邊的朋友，多了一個(gè)話題――烘焙。馬卡龍、戚風(fēng)蛋糕、泡芙、慕斯蛋糕……這些過(guò)去只有在糕點(diǎn)店里才能品嘗到的糕點(diǎn)，如今已經(jīng)成為不少市民的拿手美食。

　　隨著消費(fèi)水平的不斷提高及消費(fèi)產(chǎn)品的不斷升級(jí)，年輕人的消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣日趨與國(guó)際接軌，消費(fèi)者越來(lái)越注重烘焙的文化、時(shí)尚、休閑屬性，烘焙已經(jīng)成為中國(guó)年輕消費(fèi)者、都市白領(lǐng)和家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。

　　越來(lái)越多的人加入到烘焙的消費(fèi)群體中，一個(gè)龐大的家庭烘焙市場(chǎng)正浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場(chǎng)也已開(kāi)始發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)電烤箱市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，在過(guò)去的3年里，連續(xù)實(shí)現(xiàn)了50%以上的年增長(zhǎng)率，總市場(chǎng)容量在3年里翻了兩番。一家購(gòu)物網(wǎng)站上，一些烘焙工具如烤箱、面包機(jī)、模具等30天銷(xiāo)量均在幾千件，一款面包機(jī)的月銷(xiāo)售量甚至過(guò)萬(wàn)。面包機(jī)、烤箱等烘焙工具逐漸走入普通家庭，成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現(xiàn)頻率最高的小家電。

　　掣肘：原料來(lái)源無(wú)法保障

　　烘焙快速進(jìn)入家庭，人們可以親自動(dòng)手烘焙糕點(diǎn)，制作過(guò)程完全自主化、精細(xì)化。然而，這并不意味著家庭烘焙食品完全安全可靠?！鞍踩氖称芬獫M(mǎn)足兩個(gè)條件，制作過(guò)程衛(wèi)生、健康只是其一，原材料安全、質(zhì)量有保障更為關(guān)鍵。 ”國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅說(shuō)。

　　目前，由于烘焙市場(chǎng)剛剛起步，市面上專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)烘焙原料的實(shí)體店面還比較少，只有少數(shù)超市有少量的烘焙原料在售，并且價(jià)格很高，因此不少烘焙愛(ài)好者制作糕點(diǎn)原料基本上都是從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。網(wǎng)店里一應(yīng)俱全的烘焙原料看起來(lái)似乎既能滿(mǎn)足胃口，又節(jié)省了不少精力和金錢(qián)，然而最終的實(shí)踐結(jié)果表明，網(wǎng)店里的烘焙原料并不都能讓人放心。

　　我們?yōu)g覽多家經(jīng)營(yíng)烘焙材料的網(wǎng)店可以發(fā)現(xiàn)，很多烘焙材料都是簡(jiǎn)易的塑料包裝，且上面的標(biāo)簽內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單。經(jīng)詢(xún)問(wèn)，幾位賣(mài)家都給出了這樣的解釋?zhuān)汉姹涸牧匣径际菐资锏拇蟀b，普通消費(fèi)者需求量沒(méi)有這么大，他們店里大多采取分裝零售的模式，因分裝產(chǎn)品上無(wú)法顯示產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等具體信息，一般都是由他們以手寫(xiě)的方式告知消費(fèi)者。

　　對(duì)此，專(zhuān)家表示，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)烘焙類(lèi)市場(chǎng)的食材多是依靠進(jìn)口，大包裝比較普遍，個(gè)體消費(fèi)者的小包裝烘焙原料還沒(méi)有大量普及銷(xiāo)售。為了方便家庭使用，很多烘焙材料進(jìn)入國(guó)內(nèi)會(huì)經(jīng)過(guò)二次分裝。但是，這并不能保證所有的簡(jiǎn)易包裝袋都是正宗的分裝產(chǎn)品，眼下烘焙材料主要依托網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售相對(duì)容易避開(kāi)食品銷(xiāo)售檢查，這就讓一些不法商家鉆了空子，將一些品質(zhì)不高的替代品混入其中。較為常見(jiàn)的就是用人造奶油冒充天然奶油，按市價(jià)來(lái)算，天然奶油的成本較高，是人造奶油的幾倍，而人造奶油中含有大量反式脂肪酸，非常不利于人體健康。

　　保證食品安全需要食品行業(yè)的共同努力，開(kāi)發(fā)適合個(gè)體消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品種類(lèi)，同時(shí)也需要刺激個(gè)體消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求，當(dāng)然，這是需要一定的時(shí)間來(lái)改變的。消費(fèi)者在選擇烘焙材料時(shí)應(yīng)盡量選擇知名品牌產(chǎn)品，此外還應(yīng)盡可能多地了解辨別烘焙材料優(yōu)劣的知識(shí)。