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創(chuàng)新是發(fā)展的驅(qū)動力。近年來,從我國食品加工企業(yè)不斷創(chuàng)新、輪番推動奶酪新食品成功上市的趨勢預(yù)測,未來幾年,在中國,消費(fèi)者對乳品,特別是奶酪制品的購買力將持續(xù)增強(qiáng),創(chuàng)新加速著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,同時(shí)也給更多食品加工企業(yè)帶來新的契機(jī)。
中國是個(gè)充滿機(jī)遇的市場,人們對高品質(zhì)、精致生活的不懈追求,令奶酪成為“美食新貴”。值得一提的是,在全世界龐大的奶酪產(chǎn)業(yè)中,令消費(fèi)者和食品制造商興奮的,便是品質(zhì)卓越、獨(dú)具“創(chuàng)新精神”的美國奶酪。美國擁有世界上最大的奶源,據(jù)統(tǒng)計(jì),全球25%的奶酪產(chǎn)自美國450多家工廠,僅2012年,美國奶酪的產(chǎn)量已超過9050萬噸。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使美國奶酪受到了全世界食品企業(yè)的高度關(guān)注。多年來,美國奶酪均位列全球最重要的奶酪供應(yīng)商行列。同時(shí),作為制作優(yōu)質(zhì)奶酪和不斷創(chuàng)新的國際中心,產(chǎn)自美國的奶酪口味純正、品種多樣,頗受消費(fèi)者的青睞。如今,美國奶酪制作能手可提供超過400個(gè)品種、風(fēng)格各異的奶酪,其中許多品種只有在美國生產(chǎn)。這些奶酪中既有人們熟悉的切達(dá)奶酪(Cheddar)、馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)和高達(dá)奶酪(Gouda),也有美國原創(chuàng)的品種,如蒙特利杰克奶酪(Monterey Jack)。
美國奶酪擁有獨(dú)一無二的品質(zhì),自進(jìn)入中國市場伊始便鼎力支持中國的食品加工企業(yè),為其帶來國際領(lǐng)先的研發(fā)趨勢及技術(shù)支持。食品制造商們無論是引入典型包裝的美國奶酪產(chǎn)品,還是將美國奶酪作為原料,制作特殊風(fēng)味的奶酪食品,或添加到休閑小食、烘焙食品中,市場前景均令人贊嘆!
以近幾年的市場為例,深受歡迎的奶酪新品,是將醇香的美國奶酪與鮮美水果完美結(jié)合,組成混合口味的“精品奶酪”,原料選用新鮮軟質(zhì)奶酪,如乳脂奶酪、飛達(dá)奶酪等,其口感溫和細(xì)膩,如奶油一般,又由于其良好的融化性和涂抹性,應(yīng)用十分簡便。食品制造商在新品研發(fā)中采用芒果及木瓜果肉,并以濃郁的奶油層層包裹,再添加必要的配料,混合后以“車輪”形態(tài)的奶酪上市,很具市場吸引力。此類產(chǎn)品用途廣泛,可用于涂抹烘焙面包類產(chǎn)品,也是家庭海鮮面、奶油湯中增加果味及奶香最棒的風(fēng)味載體,市場價(jià)值頗高。
同時(shí),美國奶酪富含的營養(yǎng)價(jià)值也是許多媽媽們心中的至愛,它不但可滿足兒童對骨骼生長、牙齒健康的要求,更能滿足兒童對口味轉(zhuǎn)換的多重需求。例如,運(yùn)用半軟質(zhì)奶酪,如蒙特里杰克奶酪制作而成的奶酪條,一直以來暢銷全球,香草口味的蒙特里杰克奶酪最易被兒童接受,而奶酪混合草莓、香蕉等提升果味的香甜清新口感則收到越來越多的孩子們的追捧。另外,應(yīng)用創(chuàng)新工藝的奶酪產(chǎn)品,可數(shù)近幾年來流行度頗高的“香脆奶酪條”。此類產(chǎn)品通常以馬蘇里拉奶酪為基礎(chǔ),融合谷物,同時(shí)加入健康蔬菜,如胡蘿卜、花椰菜等,松脆的口感特別適合那些對咀嚼食物充滿興趣的孩子們,有助于調(diào)節(jié)孩子的飲食習(xí)慣,在媽媽圈中也反響熱烈。此外,食品制造商還延續(xù)此工藝并加以創(chuàng)新,選用天然的美國奶酪,如切達(dá)奶酪、帕瑪森奶酪、藍(lán)霉奶酪等制作“奶酪粉”,這種奶酪粉可作為零食表面的涂層,為食品創(chuàng)造新鮮獨(dú)特的口味。運(yùn)用奶酪粉進(jìn)一步研發(fā)美味的休閑小食,如薯片、芝士餅干、堅(jiān)果味干脆面等也是具有市場潛力的理想選擇!更突出的一點(diǎn)是,奶酪粉擁有極高的性價(jià)比,是非常適合于長期保存的產(chǎn)品,倘若將奶酪粉真空包裝,保質(zhì)期將長達(dá)一年以至于更久,這樣更利于企業(yè)節(jié)省成本。隨著人們對新品種、新口感食品需求的與日俱增,奶酪類休閑小食,勢必將成為國內(nèi)食品加工的新趨勢。
美國乳品行業(yè)是全球公認(rèn)的高產(chǎn)、高效、高價(jià)值的產(chǎn)業(yè)。同時(shí),美國奶酪在奶酪制作的研究和技術(shù)方面也得到了全球食品加工企業(yè)的一致認(rèn)可。為增加產(chǎn)品對消費(fèi)者的吸引力,美國奶酪可為國內(nèi)的食品制造者細(xì)分品類提供可靠的支持,為推動產(chǎn)品飛速創(chuàng)新增加更多附加值。
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